古代酒文化 從酒器看漢代以前釀酒技術(shù)

秦漢以來(lái)，由于政治統一，社會(huì )生產(chǎn)力不斷發(fā)展，農業(yè)生產(chǎn)水平提高，為釀酒技術(shù)提升提供了物質(zhì)基礎。但在秦漢之前，由于年代遙遠，只能從零星文字記載和現存酒器中查知一二。

酒器中看遠古時(shí)期釀酒技術(shù)

在有文字記載之前的釀造技術(shù)，只能從其釀造器具加以分析。有幸的是，1979年，我國考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬中發(fā)現了距今五千年的成套釀酒器具，為揭開(kāi)當時(shí)的釀酒技術(shù)之謎提供了極有價(jià)值的資料。這套釀酒器具包括煮料用的陶鼎，發(fā)酵用的大口尊，濾酒用的漏缸，貯酒用的陶甕，同處還發(fā)現了飲酒器具，如單耳杯，觶形杯，高柄杯等，共計100余件。據考古人員分析，墓主生前可能是一職業(yè)釀酒者。(王樹(shù)明："大汶口文化晚期的釀酒")。

1974年和1985年，考古人員在河北藁城臺西商代遺址中發(fā)現了一處完整的商代中期的釀酒作坊。其中的設施情況也類(lèi)似于大汶口文化時(shí)期。

從釀酒具器的配置情況看，遠古時(shí)期，釀酒的基本過(guò)程有谷物的蒸煮，發(fā)酵，過(guò)濾，貯酒。經(jīng)過(guò)蒸熟的原料，便于微生物的作用，制成酒曲，也便于被酶所分解，發(fā)酵成酒，再經(jīng)過(guò)濾，濾去酒糟，得到酒液(也不排除制成的酒醪直接食用)。這些過(guò)程及這些簡(jiǎn)陋的器具是釀酒最基本的要素。與古埃及第五王朝國王墓中壁畫(huà)上所描繪的器具類(lèi)型基本相同。由于釀酒器具的組合中，都有供煮料用的用具(陶鼎或將軍盔)，說(shuō)明釀酒原料是煮熟后才釀造的，進(jìn)一步可推測在五千年前，用酒曲釀酒可能是釀酒的方式之一。因為煮過(guò)的原料基本上不再發(fā)芽，使其培養成酒曲則是完全可能的。根據釀酒器具的組合，當然也不能排除用蘗法釀醴這種方式。

秦漢之前的釀酒技術(shù)，很難找到有完整釀酒過(guò)程的記載，因此以上，僅是根據只言片語(yǔ)推測的結果。

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