白酒越陳越香 為什么你的酒陳不香？

酒越陳越香是真的嗎?
中國白酒源遠流長(cháng)，上下五千年的華夏民族與酒更是有著(zhù)特殊情愫，‘白酒越陳越香’這句話(huà)大家也應該并不陌生。
白酒為什么會(huì )‘越陳越香’呢?‘陳釀’又是一個(gè)什么樣的過(guò)程?
“新酒”與“老熟”
剛蒸出來(lái)的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物等不愉快的氣味，稱(chēng)為新酒。
經(jīng)過(guò)一段貯存期以后，刺激性和辛辣感會(huì )明顯減輕，口味變得醇和、柔順，香氣風(fēng)味都得以改善，此謂老熟;貯存是保證蒸餾酒產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要的生產(chǎn)工序之一。
白酒的存放除了要看酒本身的質(zhì)量，還要看密封狀態(tài)以及存放環(huán)境等多種因素。雖然白酒一般是沒(méi)有保質(zhì)期的，但這并不意味著(zhù)酒存放的時(shí)間越長(cháng)越好。
普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會(huì )減弱。低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時(shí)間越長(cháng)越容易引起性能改變，失去白酒本來(lái)固有的特性，國家為了嚴格規定，要求乙醇含量10%以下的飲料酒等，必須標注保質(zhì)期。
有些人把白酒作為藏品來(lái)收藏，但是存放不當容易“跑酒”，那么怎樣存放才能防止“跑酒”使白酒長(cháng)時(shí)間存放呢?

防止“跑酒”的辦法有哪幾種?
1) 先檢查藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下。這是防止“跑酒”必須要做的第一件事。
2) 把實(shí)用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過(guò)來(lái)，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點(diǎn)是：如果蠟溫度過(guò)高，塑料瓶蓋容易變形;
另外，您的酒如果漏酒很?chē)乐?，酒瓶剛倒過(guò)來(lái)酒就漏了，蠟封不成功?；蛘甙岩呀?jīng)融化好的實(shí)用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點(diǎn)是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進(jìn)蠟里，不容易還原。
3) 用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多饒幾圈，透明膠帶有個(gè)特性，時(shí)間越長(cháng)自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭， 要不拆時(shí)就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。
4) 最好的辦法是： 先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏緊，再封蠟。這種辦法被一些收藏專(zhuān)家采用。
在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最易儲藏。
用于盛酒的容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì )令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。
正確的藏酒方式才能讓白酒“愈久愈濃，愈久愈香醇”，價(jià)值也會(huì )越來(lái)越高。

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