山東泰安地區酒文化與特色酒禮習俗

和山東人一起喝酒，會(huì )讓人明白，什么是實(shí)在!山東，不僅是中華美酒誕生地，也是中國酒文化的發(fā)祥地，從古到今，還都是酒的生產(chǎn)和消費大省，在全國名列前茅。以泰安一帶為例，看齊魯大地喝酒之風(fēng)盛行有何獨特之處。

泰安地區仍然習慣把參加酒宴稱(chēng)為“坐席”，這也是從古代筵席制沿襲下來(lái)的。從過(guò)去到現在，當地人們飲酒都有熱酒、燙酒喝的習慣。泰安地區的民眾，如朋友來(lái)訪(fǎng)、親戚登門(mén)，多設酒宴招待，這樣既盡了主人之道，又融洽了感情。俗話(huà)說(shuō)：“煙酒不分家”，飲酒是一種嗜好，也是一種社會(huì )交際手段。各種場(chǎng)合飲酒的酒具一樣，一般是用酒壺、酒盅，有銅的、錫的、陶的等。在飲酒的方式上也要根據酒席的性質(zhì)和飲酒人員來(lái)定，一般有壓手指、劃拳等。壓手指就是大壓小，小壓大，大拇指壓別人的二拇指就算贏(yíng)了，依此類(lèi)推;若小指壓著(zhù)大拇指也算贏(yíng)了對方。還有用火柴?；ハ嗖轮i來(lái)取勝負，用這樣的方法大部分是不會(huì )猜拳行令的，同時(shí)也不出聲音。真正熱鬧的是猜拳頭來(lái)取勝敗，既能多飲酒，又顯得酒場(chǎng)熱鬧。猜拳也是由兩人進(jìn)行，雙方伸手，先客氣一番;各伸一個(gè)大拇指，是長(cháng)輩就喊爺倆好，若是兄弟朋友一般喊哥倆好，然后就互相猜了，如果誰(shuí)喊的數和雙方出的手指數目對上了就是勝了。自然喊的這些數都是有講究的，而且都比較吉利，如二人好、三桃園(三結義)、四紅喜(四季發(fā)財)、五魁首、六六大順、七巧、八仙過(guò)海、九九喝酒、十大全(滿(mǎn)堂紅、全家福)。一般進(jìn)行這種形式前，先敬客人朋友兩個(gè)(兩好)，或四個(gè)酒、六個(gè)酒，表示客氣和敬意，然后才猜拳行令熱鬧一番。

山東棗莊一帶，臺兒莊、薛城、滕州、嶧城等城鎮，招待親友、貴重客人均設宴席并備有煙酒，俗話(huà)有“無(wú)酒不成席”之說(shuō)。宴飲時(shí)，座次相當講究。桌子擺在正房，對著(zhù)門(mén)的一面稱(chēng)上座，左邊為次上座，右邊為次次上座，對面為下座。依客人的身份、年齡依次就座，否則被視為失禮。坐時(shí)賓主?；ハ嘀t讓?zhuān)罱K還是尊者坐上座。喝酒時(shí)，第一杯酒不得端起就飲，要把酒往地上倒出一點(diǎn)，一說(shuō)是敬天地，一說(shuō)是敬祖先。境內多數地方碰杯一次要喝兩杯酒，取成雙成對之意。個(gè)別地方也有一次碰杯、喝三杯酒的習俗。勸酒本為熱情好客之良好表現，而近來(lái)卻盛行一種不良勸酒之風(fēng)，即要客人喝足喝夠，常常喝得酩酊失態(tài)。宴飲主要以喝酒為目的，對吃飯常常任其自便，以吃飽為原則，故有“酒飯不同足”之說(shuō)。

座次
山東自古是禮儀之幫，因此山東各地對酒桌上的風(fēng)俗和禮節十分重視，酒的喝法多，酒量也驚人，酒桌上常流行的一句話(huà)便可見(jiàn)端倪：“東北虎，西北狼，喝酒喝不過(guò)山東小綿羊!”

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